[ 0416 ]	中式飲食業技能提升計劃
	節令點心基本認識與製作

課程內容包括﹕ 1.飲食業從業員的職業道德及操守    - 飲食業從業員應有的服務承諾    - 防止貪污的概念    - 個人對工作的貢獻及敬業樂業的精神    - 遵守飲食從業員應具備的職業道德操守 2.點心起源中華飲食文化淵源 3.節令點心食品示範及實習    - 各類食品：包括：裹蒸粽、潮洲粽及各式甜品    - 月餅、年糕 4.成本控制    - 成本核算及合理存貨 5.食物保鮮及延長貯存方法    - 低溫冷藏及高溫滅菌    - 乾燥脫水    - 鹽腌及糖漬    - 食物安全及衛生的重要性 6.原材料的認識和處理方法    - 物理疏崧的基本原理及示範    - 微生物疏崧的基本原理及示範    - 化學疏崧的基本原理及示範 7.基本加溫方法    - 蒸、煎、炸、水煮及炕的原理及特性    - 講解及示範 8.基本調味方法 9.工具安全使用守則    - 刀具及機械操作    - 職業安全注意事項 註﹕報讀此課程須填寫技能提升計劃報名表格   課    程：全期8課，每課3小時   費    用：待定 課程編號   開課日期           上課時間 KK00416    4月22日逢星期三    晚上7:00-10:00