[ 0450 ]	中式飲食業技能提升計劃
	素菜的認識與製作

課程內容包括： 1. 基本素食認識    1.1 健康素食與宗教(持素)齋菜的定義    1.2 新派素食與傳統齋菜的分別    1.3 水根、大根、叉燒根的製作方法 2. 黃豆的認識及素菜製作方法    2.1 黃豆營養成份，及其對人體之益處    2.2 黃豆製成品之介紹    2.3 腐球、素火腿、扎蹄、素鴨的製作方法    2.4 列舉製作方式和烹調技巧 3. 新派素食之認識及製作方法    3.1 蛋白纖維及魔芋粉的認識    3.2 麻辣螺肉、鹵水牛展、素肉片、素排骨的製作方法 4. 運用新派素食原料烹調素菜    4.1 金菇素肉卷、山竹牛肉球、生炒素肉排的製作方法    4.2 雁落梅林、金銀鮑甫、芙蓉金針的製作方法 5. 傳統素菜的製作    5.1 碧綠千層、上海燻素鵝、齋燒鴨、香芋酥卷、五柳        仙斑的製作方法    5.2 鮮腐竹的運用方法及素黃魚、素禾虫、松子黃魚的        製作方法 6. 素菜的炸製方法    6.1 無鍚脆鱔、椒鹽靈芝菇、蜜汁燒鮑甫、瑤柱雙仙的        製作方法 7. 素食湯水的製作 註：報讀此課程須填寫技能提升計劃報名表格   上課地點：旺角通菜街189號永輝大廈1/F   課    程：全期7課，每課3小時   費    用：全期275元 課程編號   開課日期           上課時間 KR00450    3月3日逢星期二     晚上7:00-10:00